大米選購(gòu)有竅門
大米選購(gòu)有竅門
調(diào)查：大米品種多價(jià)差大
記者走訪了新疆凌慶副食品交易市場(chǎng)內(nèi)多家經(jīng)營(yíng)大米的商戶，以及好家鄉(xiāng)、友好百盛等超市的糧油區(qū)，發(fā)現(xiàn)大米種類繁多，長(zhǎng)粒香、晚粳米、珍珠米、免淘米、水晶米、香米、貢米、富硒米……粗略算一下，有20多種。
新疆凌慶副食品交易市場(chǎng)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)戶呂先生，銷售40余種各廠家生產(chǎn)的米。呂先生介紹，以同一品牌的25公斤包裝為例，包裝精美米質(zhì)較優(yōu)的長(zhǎng)粒香賣138元，普通包裝和品質(zhì)的賣120元。
在各超市的糧油區(qū)，記者發(fā)現(xiàn)不僅大米的名稱不同，種類繁多，價(jià)格更是懸殊。同樣是5公斤的包裝，不同品牌的價(jià)格從40多元到80多元不等，同一品牌同等包裝中，水晶米、富硒米和生態(tài)米的價(jià)格也不同。
此外，記者發(fā)現(xiàn)一些包裝華麗的“概念米”價(jià)格更是不菲，一種350克真空包裝的有機(jī)米，售價(jià)近20元。
市民犯難：買米如何選擇
“又是香米又是貢米的，誰(shuí)知道到底好在哪呢?”在一家超市糧油專區(qū)，正在選購(gòu)大米的林燕犯了愁，面對(duì)一個(gè)個(gè)五顏六色的大米袋子，以及上面標(biāo)注的香米、貢米、富硒米，她真的不知道該買哪種好。
林燕說，家人都喜歡吃面食，不常吃米，本來(lái)就不太知道怎樣選米，沒想到又這么花樣繁多。
很多人都有和林燕一樣的感受，不同品牌、不同種類的大米，價(jià)格差別又很大，挑選時(shí)真令人犯難。
經(jīng)銷商：價(jià)高不等于營(yíng)養(yǎng)高
新疆一糧油購(gòu)銷有限公司負(fù)責(zé)人表示，大米價(jià)格的高低跟大米的營(yíng)養(yǎng)成分關(guān)系不大，大米價(jià)格主要取決于食用品質(zhì)的好壞，如色澤、滋味、軟硬等。
自治區(qū)糧油行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)武繼禮說，一些優(yōu)良稻種受氣候等影響，只能在固定的范圍內(nèi)種植，栽培面積有限，大米產(chǎn)量低遂導(dǎo)致價(jià)格高。而貢米、富硒
米、珍珠米等這些都是生產(chǎn)者根據(jù)大米稻種的不同及外形、特點(diǎn)、加工工藝等進(jìn)行命名的，是商品名稱，并非國(guó)家規(guī)定的名稱。高價(jià)米和低價(jià)米最大的區(qū)別是在口味
和品種上，所以并不是越貴的大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。市民買大米完全沒必要盲目追逐高價(jià)。
大米標(biāo)準(zhǔn)：分三類口感不同
那么大米到底有沒有一個(gè)公認(rèn)權(quán)威的分類名稱和標(biāo)準(zhǔn)呢?
新疆農(nóng)科院水稻研究室研究員林志清介紹，根據(jù)《大米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，大米按稻谷的粒形和粒質(zhì)分為秈米、粳米和糯米三類。其中，早稻也就是長(zhǎng)江以南的大米被稱為秈米，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形;晚稻也就是長(zhǎng)江以北的大米被稱為粳米，米粒一般呈橢圓形。
林志清說，論起口感，粳米要比秈米好些，因?yàn)橐煌刖啄苷舫鰞赏朊罪?，一碗秈米能蒸出三碗米飯，粳米的膨脹率不及秈米，所以口感更好。新疆地產(chǎn)大米屬于粳米。
專家看法：“丑”米更天然
專家表示，天然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大的大米其實(shí)長(zhǎng)得很“丑”。
“市場(chǎng)上，較普遍的以‘好看、好吃’作為標(biāo)準(zhǔn)，于是商家便在加工上做文章，為求大米的精美，一碾再碾，多次 ‘拋光’，天然營(yíng)養(yǎng)素大量流失?！敝袊?guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)大米分會(huì)理事長(zhǎng)劉與忠表示，成品糧粗一點(diǎn)更好;直接食用的口糧盡可能多保留營(yíng)養(yǎng)素為宜。
自治區(qū)糧油行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)武繼禮說，新疆目前有米全大米、天山雪米、阿克蘇昆沱大米等品牌。與國(guó)內(nèi)知名品牌相比，新疆大米生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較小，但最大的優(yōu)勢(shì)是有特色：綠色、有機(jī)、無(wú)污染、口感不錯(cuò)。
“面粉不是越白越好，大米不是越精越好，食用油不是越煉越好。”武繼禮說，國(guó)際上公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)成分最好的大米是發(fā)芽糙米，因此大米加工提倡適度就好。
此外，精度加工的大米，也會(huì)因?yàn)橹刂丶庸ぃ沟贸雒茁式档?，原?00公斤稻谷可以加工60公斤大米，精度加工后可能只產(chǎn)40公斤，會(huì)造成原材料的浪費(fèi)。
其實(shí)買米也是有技巧的，買米的時(shí)候可以從三種方面來(lái)判斷米的好壞。首先是要辨別米的新陳程度，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多越
陳舊;其次是聞氣味，將米放在手中揉搓發(fā)熱，如果大米有清香的味道，就是新鮮大米，如果是米糠味，則是陳米;第三是嘗味道，新鮮大米的含水量較高，入口比
較松軟。
